Jucho (dulce de capuli)

INGREDIENTES:

• 1 litro de agua
• 1/4 de panela
• 1 tallito de canela
• 2 libras de capuli
• 2 cucharas de maicena
• 6 duraznos cortados en cuadritos

PREPARACIÓN:

Primero procedemos a hervir el agua, Una vez hervida el agua incorporamos la panela y la canela, lo dejamos hervir por 10 minutos. Después colocamos el capuli y unos trocitos de durazno a la mezcla y lo dejamos hervir por 30 minutos hasta que cocine y se le añade 2 cucharas de maicena para que se espese un poco. Se lo deja enfriar por 10 minutos y esta listo para servir.

Queso de hoja

INGREDIENTES:

• 1 queso fresco
• 2 litros de agua hirviendo
• 3 cucharadas de sal
• 8 hojas de atcera

PREPARACIÓN;
Primero procedemos a lavar el queso en abundante agua, secarlo con un paño limpio y cortar en ocho tajadas.
Después en un recipiente hervir el agua y la sal, hasta que esta se disuelva completamente. Introducir una tajada de queso por unos dos minutos o hasta que esté muy suave.
Lavar las hojas de atcera y aplanar la vena utilizando un rodillo. Colocar el queso caliente entre dos hojas y luego dentro de una funda de plástico para darle forma y tamaño. Todo esto lo realizamos antes que se enfríe el queso.
Colocar el queso en otra hoja muy limpia, humedecida y aplanada la vena, proceder a cerrar, de tal manera que el queso se ubique en la mitad de la vena y conserve en un lugar fresco o refrigere.

Chugchucaras

Las chugchucaras plato tradicional de Latacunga cantón de Cotopaxi.

INGREDIENTES:

•  1 libra de cerdo
•  1 libra de camote
•  1 libra de cuero reventado
•  1 libra de papas fritas
•  8 empanadas de viento
•  1 libra de mote cocido
•  3 maduros cortados en rodajas
•  caguil, tostado, chufles al gusto

PREPARACIÓN:
Cocinar en ¼ de litro de agua la carne de cerdo cortada en cuadritos y previamente aliñada con sal, pimienta, comino y ajo, cuando se vaya secando agregarle un poquito de aceite para terminar de cocinar con la carne de cerdo.
El mote se deja remojar desde la noche anterior y se le cocina con agua con sal, para preparar el plato se pone sobre hojas de lechuga una porción de carne de cerdo, porción de cuero reventado, rodajas de maduros fritos, papas enteras fritas, tostado , mote, canguil y 2 empanadas de viento en cada plato.

Tripa Mishqui

INGREDIENTES:

• 1200 gr de tripa de res (intestino delgado)
• 120 gr menjurgue (ver receta)
• 100 gr vinagre blanco
• 100 gr de jugo de limón
• 4 hojas de hierva buena
• sal al gusto
• 20 gr comino molido
• 50 gr achiote
• 500 gr de mote (cocido)
• 6 unidades de papa mediana (cocidas)
• 500 gr de salsa de maní (ver receta)
• Salsa de ají al gusto (ver receta)

PREPARACIÓN:

Empezamos lavando muy bien las tripas colocandoles directamente en el grifo de agua haciendo que esta ingrese y limpie lo mejor posible su interior y estrujandolas con la mano.

En un bol colocamos vinagre, el limón, la hierba buena picada, sal y a esta preparación le introducimos la tripa para frotarlas fuertemente y dejarlas reposar en refrigeración por 30 min.

Retiramos las tripas del bol y volvemos a pasar por agua hasta verificar que deseparesca el color amarillo y luzcan blanquesinas.

Condimentamos las tripas con el menjurgue, la sal, el comino y el achiote y dejamos reposar por 2 horas las cortamos en trozos de 10 centímetros y las llevamos a la parrilla para asarlar al carbón hasta que se dorén intensamente, retiramos y cortamos en pequeños pedazos y servimos acompañado de papas con salsa de maní y mote cocinado, disfrútalo siempre con una deliciosa salsa de ajì!

Ají de Cuy (Runaucho)

Es un plato muy tradicional y nativo de una pequeña parroquia de Latacunga llamada Guaytacama. 

INGREDIENTES:

• 1 cuy
• 4 onzas de harina de arveja
• 4 cebollas blancas
• 1 pepa de ajo
• 1 cuchara de sal
• comino al gusto
• 1 litro de agua
• 1 libra de papas
• 3 hojas de lechuga
• una rodaja de queso

PREPARACIÓN (cuy):
Se le aliña al cuy con sal y comino, se deja reposar por una hora y luego se le asa en el carbón. Mientras se le sigue dorando el cuy se procede a hacerles unos piquetes con el espino de la cabuya para que se cocine en la parte interna del cuy y también se le va golpeando despacio el cuero del cuy con una cuchara de palo, así hasta que el cuero este completamente reventado.

PREPARACIÓN (ají):
Se procede a pelar las papas y a cocinarlas con sal y cebolla. Una vez cocinadas se les escurre bien y se las coloca en un recipiente aparte bien cubiertas para que no se enfríen.

PREPARACIÓN (colada):
Se hace un refrito de la cebolla con aceito o manteca de chancho depende el gusto conjuntamente con la sal, ajo y comino. Aparte en un recipiente se coloca el litro de agua media tibia en la cual se incorpora la harina de arveja y la revolvemos bien hasta que se forme una colada y luego esta mezcla se le coloca al refrito de la cebolla y le vamos meciendo hasta formar la colada.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:
Se coloca primeramente las tres hojas de lechuga y encima las papas en un plato grande, luego se le baña con la colada de arveja. Después a un lado se le pone el cuy y al otro extremo se le coloca una rodajita de queso y listo para servir.